reklama

Czym jest towar w Usa?
towar



Trendy w polsce zloto




CZym jest towar ? dlaczego jest tak wazny?
Najlepsze studia Poznań - sprawdź nasza szkołę.
duze

towaros

A A A

Wiadomości ogólne o przyprawach

Przyprawy roślinne są to różne użyteczne części roślin, odpo­wiednio przygotowane (oczyszczone, wysuszone, rozdrobnione itp.), stosowane bezpośrednio jako dodatki smakowo-zapachowe. Ze względu na anatomiczną część rośliny, z której pochodzą przypra­wy, wyróżnia się: przyprawy liściaste: liść laurowy, majeranek, przyprawy kwiatowo-pączkowe: goździki, szafran, — przyprawy owocowe i nasienne: kminek, kolender, anyż, pieprz, wanilia, gałka muszkatołowa i inne, — przyprawy korzenne: imbir, chrzan, • — przyprawy korowe: cynamon. Duża ilość przypraw, to produkty importowane, uprawiane w klimacie tropikalnym i ciepłym. Krajowe przyprawy pochodzą z uprawy warzywniczej (np. koper, chrzan) i traktowane są częs­to jako warzywa przyprawowe oraz z uprawy zielarskiej (produk­cji zielarskiej), np. majeranek, kminek. Przyprawy nie są więc samoistnymi pokarmami, lecz tylko swoistymi dodatkami. W swym składzie chemicznym zawierają różne charakterystyczne związki chemiczne (np. olejki eteryczne, estry, alkaloidy), nadające im specjalny aromat i zazwyczaj ostry smak („smak korzenny"). Ich główne oddziaływanie fizjologiczne polega na pobudzaniu wydzielania przez organizm ludzki soków ślinowych i żołądkowych, przez co w pewnym stopniu wpływają na zwiększenie apetytu i ułatwianie procesów trawiennych. Nie­które przyprawy ponadto w swoisty sposób oddziałują na nasz system nerwowy (szczególnie zawierające alkaloidy, np. pieprz). Używanie stałe przypraw, szczególnie w nadmiarze! nie jest zale­cane ze względów zdrowotnych, a współczesna higiena odżywiania zaleca nie tyko umiar, ale także próbuje eliminować je i zastępo­wać warzywami. Przyprawy występujące w handlu w postaci całej, łamanej i sproszkowanej. Przyprawy rozdrobnione, a nawet całe znajdują się w opakowaniach (a nie luzem). Utrudnia to możliwość dokona­nia zafałszowań. Należy zaznaczyć, że wykrywanie ewentualnych zafałszowań w przyprawach rozdrobnionych nie jest łatwe i wy­maga, stosowania metod mikroskopowych i specjalnych badań ana­litycznych. Przyprawy wymagają przechowywania w szczelnych opako­waniach, w miejscu suchym, lekko przewiewnym i z dala od in­nych artykułów wydzielających lub przyjmujących obce zapachy. Przyprawy zwietrzałe (stare) nie przedstawiają wartości.