reklama

Czym jest towar w Usa?
towar



Trendy w polsce zloto




CZym jest towar ? dlaczego jest tak wazny?
tommycafe.pl
duze

towaros

A A A

Poradnictwo

I. Podstawowe działy produktów pochodzenia roślinnego Dlaczego owoce i warzywa są takie ważne w odżywianiu? Owoce i warzywa są bogatym źródłem wielu witamin, składni­ków mineralnych kwasów organicznych i innych charakterysty­cznych związków chemicznych, np. olejków eterycznych, garbni­ków, pektyn. Odznaczają się ponadto zdolnością odkwaszania orga­nizmu, dzięki czemu redukują niekorzystne oddziaływanie w naszym organizmie kwasotwórczych produktów mięsnych, mącznych, tłuszczów i słodyczy. Przez swoją smakowitość pobu­dzają apetyt i ułatwiają procesy trawienne. Uwaga: w tej przykładowej odpowiedzi zawarty jest wybór argumentów. Jakie odmiany jabłek najlepiej nadają się na potrzeby domowe? Na kompoty nadają się przede wszystkim jabłka kwaśne, twarde, najlepiej odmian jesiennych i zimowych. Można z powo­dzeniem do tego celu używać jabłka drugiego wyboru. Na przecie­ry, marmolady itp. przetwory nadają się najlepiej odmiany soczy­ste i raczej o luźnej konsystencji miąższu. Najlepsza jest do tego celu Antonówka Zwykła, która się łatwo rozgotowuje i zawiera dużo związków pektynowych sprawiających, że przetwór nabiera konsystencji galaretowatej. Czy cytryny zielone są „gorsze" niż żółte? Utożsamianie jakości cytryn z zabarwieniem ich skórki jest przesadne i niewłaściwe. Owoce żółte, w porównaniu z zielonymi, mają tylko bardziej miękki miąższ i łatwiej daje się z nich wy­cisnąć sok. Czy owoce cytrusowe należy myć przed obraniem? Tak. I to najlepiej w cieplej wodzie. Wszystkie owoce cytru­sowe przechodzą przez wiele rąk. Poza tym producenci zawijają je często w bibułki nasycone chemicznymi środkami konserwują­cymi. Czy banany, których skórka pokryta jest plamami., są zepsute? Nie. Plamy na skórce bananów, początkowo brązowe, następ­nie prawie czarne są oznaką pełnej dojrzałości konsumpcyjnej owoców. Tylko pociemnienie w miejscach uszkodzenia owocu świadczy o postępującym rozkładzie. Czy borówki czernice (czarne jagody) mają właściwości lecznicze? Świeże jagody działają lekko przeczyszczająco, jak również wpływają na obniżenie zawartości cukru we krwi. Susz jagodowy stosowany jest jako lek przy biegunkach i w zwalczaniu robaków jelitowych. Sok jagodowy działa swoiście na błony śluzowe jelit, a mianowicie zabezpiecza je przed wchłanianiem szkodliwych sub­stancji, a jednocześnie rozkłada niektóre szkodliwe produkty roz­kładu pokarmów. Dlaczego borówki nadają się do czasowego przechowywania? Borówka czernica i borówka -brusznica zawiera w swoim skła­dzie chemicznym nieduże ilości kwasu organicznego, a mianowicie kwasu benzoesowego, który ma właściwości konserwujące. Czy to prawda, że żurawiny można przecho­wywać w wodzie? Tak. Świeże owoce można przechowywać w naczyniach z wo­dą (ale naczynia te należy następnie przechowywać w chłodnym miejscu). Żurawiny przechowywane w wodzie nawet poprawiają swój wygląd i nie grozi im pomarszczenie. Dlaczego sok malinowy stosuje się w lecz­nictwie domowy m? Walory lecznicze nadaje malinom kwas salicylowy, ten sam, który zawierają liczne środki przeciwgorączkowe (np. aspiryna i inne podobne). Jakie produkty owocowe można polecić klientowi wybierającemu się w odwiedziny do chorego? Dla chorych, a również ozdrowieńców, najlepiej nadają się kompoty, naturalne soki owocowe („płynny owoc"), nektary owo­cowe, jak też kremogeny owocowe. Czy przetwory warzywne mogą zastąpić wa­rzywa świeże i jakie mają zalety? Nie ulega kwestii, że warzywa świeże mają większą wartość odżywczą i zawierają więcej witamin niż przetwory. Jednak te ostatnie zasługują w pełni na polecenie, zwłaszcza w okresie zimo-wo-wiosennym, gdy na rynku brak wielu warzyw w postaci świe­żej. Poza tym przetwory warzywne mają wiele zalet: sok pitny pomidorowy jest smacznym napojem, gaszącym pragnienie, o znacznej zawartości witamin, soli mineralnych, kwa­sów organicznych — nadaje się prawie dla wszystkich — starszych i dzieci, zdrowych i ozdrowieńców, pracujących fizycznie i umy­słowo; marynaty stanowią bardzo smaczny dodatek do potraw, jednak są niewskazane dla ludzi cierpiących na schorzenia prze­wodu pokarmowego oraz dla małych dzieci; kwaszonki (kiszonki) są w zimie jednym z ważniejszych źródeł witamin oraz zawierają kwas mlekowy, który wpływa do­datnio na procesy trawienne i nie sprzyja rozwojowi w przewodzie pokarmowym mikroflory gnilnej. Czy ocet przeznaczony do marynat należy gotować? Ocet w czasie gotowania zaczyna się rozkładać, a jednym ze składników takiego rozkładu jest woda, czyli osłabia się jego moc, a tym samym właściwości konserwujące. To często jest powodem, że marynaty źle się przechowują i psują się. Ocet przeznaczony do marynat należy podgrzać tylko do temperatury ok. 80°C (a je­żeli przez nieuwagę zaczął się gotować, to należy zdjąć go z ognia i ochłodzić). Czy grzyby mogą zastępować mięso? Grzyby, choć zawierają więcej białek niż warzywa, mają ich jednak znacznie mniej niż mięso, a ponadto tylko część białek za­wartych w grzybach jest przyswajalna przez organizm ludzki. Poza tym wartość biologiczna substancji białkowych grzybów jest mniejsza niż białek pochodzenia zwierzęcego. Jakie swoiste wartości mają niektóre wa­rzywa? Marchew ma duże znaczenie w żywieniu niemowląt, małych dzieci oraz młodzieży; zawiera ona stosunkowo dużo karotenu (pro­witaminy A), najwięcej ze wszystkich masowo uprawianych u nas warzyw. Warzywa cebulowe poza wartością smakowo-przyprawową i witaminową wpływają korzystnie na gospodarkę wapniową na­szego organizmu oraz działają w pewnym stopniu odkażająco. Selery przedłużają młodość, leczą choroby gośćcowe, działają odchudzające Nie ma kuracji odchudzającej bez selerów. Nawet w kosmetyce występują kremy selerowe. Kapusta brukselska należy do cennych warzyw kapustnych. Zawiera dużo witaminy C i ważnych dla organizmu soli mineral­nych. Jest wytrzymała na mróz; w okresie zimy można ją prze­chowywać nawet na balkonie. Wszystkie warzywa kapustne poza zawartością witamin odznaczają się też pewnymi właściwościami bakteriobójczymi. Ile drożdży potrzeba do przygotowania cia­sta drożdżowego? Do ciast drożdżowych lekkich, tj. z niewielką stosunkowo iloś­cią dodatków, potrzeba na 1 kg mąki ok. 6 dkg drożdży. W zimie ze względu na niższą temperaturę otoczenia i trudniejsze warunki przechowywania można zwiększyć ilość drożdży o 1 — 2 dkg na 1 kg mąki. Do ciast cięższych, a więc bogatszych w dodatki,potrze­ba ok. 10 dkg drożdży na 1 kg mąki. Czy drożdże przemrożone są zepsute? Drożdże przemarznięte należy powoli i stopniowo odmrozić i ocieplić do temperatury 2 — 6°C. Przed użyciem do ciasta stop­niowo ogrzać, aż do uzyskania temperatury pokojowej. Szybkie ogrzanie zmarzniętych drożdży powoduje częściowe zamieranie komórek i mazistą ich konsystencję. Drożdży przemrożonych nie należy przechowywać, lecz jak najszybciej zużyć, gdyż szybko się psują. Dozując takie drożdże do ciast należy ich wziąć o ok. 10°/o więcej niż przewiduje to przepis kulinarny. Jak należy dozować drożdże suszone w st o -sunku do drożdży świeżych? Należy stosować dwa razy tyle drożdży suszonych co drożdży świeżych. Należy ponadto zwrócić uwagę klientowi, że zaczyn z drożdży suszonych przygotowuje się dłużej niż ze świeżych. W jakich warunkach przechowywać mąkę? Mąka łatwo wchłania wilgoć i obce zapachy, atakowana jest też przez szkodniki. Dlatego należy ją przechowywać w miejscach suchych, czystych i bezwonnych. Jeżeli przechowuje się mąkę w kuchni, to narażona jest na działanie pary wodnej i zapachów kuchennych, zbryla się i często tęchnie. Mąkę zawilgoconą należy rozsypać cienką warstwą i przesuszyć,'a po tym zabiegu zużyć ją w pierwszej kolejności. Dlaczego skórka chleba zakopiańskiego jest spękana? Pęknięcia te spowodowane są znaczniejszym dodatkiem kwaś­nego mleka lub kwaśnej maślanki. Przyczyniają się one do wzmo­żonej fermentacji ciasta (rozrostu), w wyniku czego następuje ro­zerwanie powierzchni chleba. Jeżeli do produkcji tego chleba nie będzie się stosować wymienionych dodatków, to powierzchnia bo­chenków będzie równa, bez charakterystycznych spękań. Co oznacza nazwa „Grana m"? Jest to nazwisko (Sylwester Graham) lekarza i przyrodnika, żyjącego w drugiej połowie XIX wieku, który zalecał spożywanie pieczywa ciemnego i opracował metodę jego produkcji z mąki peł-noziarnistej — typu razowego. Z biegiem czasu metodę doktora Grahama unowocześniono. Dlaczego w lecie czasem psuje się pieczywo p s z e n' n e? „Letnie" psucie się pieczywa pszennego powodują drobnoustro­je ciepłolubne o nazwie laseczki ziemniaczane. Miękisz takiego pieczywa szarzeje, staje się wilgotny, następnie mazisty i ciągnie się w nitki, nabierając równocześnie zapachu miodowego, a z kolei zapachu zbliżonego do kropli walerianowych (leku nasercowego). Spożycie takiego pieczywa grozi chorobą przewodu pokarmowego. Pieczywo żytnie jest uodpornione na tę infekcję, gdyż zawiera kwas mlekowy, który uniemożliwia rozwój bakterii. Uwaga. Jeżeli klienci zgłaszają „psucie" się pieczywa pszenne- go, to sprzedawca względnie magazynier powinien zaraz zawiado­mić o tym piekarnię, gdyż najczęściej ona jest źródłem infekcji. Czy mąka, kasza lub makaron osnuty jakby pajęczyną nadaje się do spożycia? Produkty takie nie nadają się do spożycia, gdyż są porażone przez szkodniki zbożowo-mączne. Należy poradzić klientowi, aby przejrzał zapasy domowe. Miejsce ich przechowywania należy wy­myć wodą z dodatkiem sody i utrzymywać w wysoce higienicznym stanie. Produkty porażone nadają się jeszcze na paszę (najlepiej po zagotowaniu ich). Jak długo można przechowywać cukier w go­spodarstwie domowym. Dowolnie długo, pod warunkiem że będzie przechowywany w suchym i czystym miejscu. Czy miód skrystalizowany jest miodem gor­szym? Wszystkie miody wcześniej czy później krystalizują, przy czym zjawisko to zależy głównie od składu chemicznego miodu. Na przykład miód rzepakowy szybko krystalizuje, a miód akacjowy wolno i słabo. Krystalizacja jest więc zjawiskiem normalnym nie wpływającym na jakość miodu. Czy miód odznacza się właściwościami lecz­niczymi? Ze względu na dużą zawartość cukrów prostych (a zwłaszcza glukozy) jest bardzo łatwo przyswajalny i dlatego jest zalecany jako odżywka serca, a również przy schorzeniach wątroby. Co do innych właściwości leczniczych miodu zdania są podzielone. Rów­nież nie należy przeceniać miodu jako bogatego źródła witamin. Należy on do produktów raczej niskowitaminowych. W lecznictwie domowym stosuje się ponadto miód przy przeziębieniach, a w po­łączeniu z gorącym mlekiem i masłem jako środek wykrztuśny i łagodzący kaszel. Czy wino im jest starsze — tym jest moc­niejsze? Wino po ukończeniu fermentacji, a takie tylko jest butelkowa­ne, nie może już wzbogacać się w alkohol i tym samym nie staje się „mocniejsze". W czasie racjonalnego przechowywania zyskuje natomiast jeszcze na wartości zapachowej („bukiet"). Dlatego mó­wi się, że wino im starsze, tym lepsze. Jaki dobór wódek można polecić na przyję­ci e g o ś c i? To zależy od tego jakie potrawy będą podawane na przyjęciu. Wódki wytrawne i czyste podaje się do dań mięsnych i rybnych, z drobiu, wędlin i do ostrych, pikantnych zakąsek. Wódki półsłod-kie nadają się do niektórych dań mięsnych, a w szczególności do mięs pieczonych, drobiu pieczonego, dziczyzny oraz łagodnych przekąsek (nie zawierających w swoim składzie śledzi, marynat, musztardy itp.). Wódki słodkie i likiery nadają się do deserów, ciast, tortów i do czarnej kawy. II. Podstawowe działy produktów pochodzenia zwierzęcego Ile soli kuchennej mogą zawierać wędliny? Zawartość soli kuchennej może się wahać w pewnych grani­cach, np.: w kiełbasach przeciętnie od 1,7 do 4% (w kiełbasach suszo­nych do 5,5°/o); $ w wędzonkach surowych od 3,5 do 6,2°/o, w gotowanych i pieczonych od 2,5 do 5°/o; — w wędlinach podrobowych od 1,8 do 3,5°/o; zazwyczaj w po­rze letniej soli się wędliny więcej niż w porze zimnej. Czy osłonka kiełbas może być pokryta.ple ś-* i ą? , Kiełbasy, zgodnie z wymaganiami norm przedmiotowych, po­winny mieć powierzchnię suchą, czystą, bez nalotu pleśni. Jedy­nie niektóre kiełbasy mogą być pokryte lekkim nalotem suchej, białej pleśni. W gospodarstwie domowym można usuwać lekki nalot pleś­niowy przez wycieranie powierzchni kiełbasy czystą szmatką białą namoczoną- w occie, a następnie przez powtórne wycieranie —„na sucho" i rozwieszenie kiełbasy w przewiewnym miejscu. 1 Jakie wędliny można polecić klientom wy­bierającym się na wycieczkę? Tylko wędliny trwałe, np. kiełbasę myśliwską suchą, krakows­ką suchą, węgierską wędzoną, kabanosy. Wyroby nietrwałe nie nadają się do tego celu, gdyż szybko psują się i zaparzają. Wędliny półtrwałe mogą wchodzić w skład ekwipunku turys­tycznego, ale pod warunkiem, że w domu zostaną podsuszone i przez to utrwalone. Podsusza się najlepiej wieszając je w prze­wiewnym, lecz zaciemnionym miejscu. Jeżeli przewiduje się wycieczkę z obozowaniem, to można rów­nież polecać żeberka wędzone, boczek wędzony, bekon wędzony środkowy. Czy można spożywać konserwy mięsne na z i m n o? Na zimno można spożywać konserwy pasteryzowane, np. typu turystycznego, oraz szynkę w puszce, cielęcinę w puszce, szynkę mieloną w puszce. Natomiast konserwy w typie potraw, np. gu­lasz, paprykarz cielęcy, flaki wołowe w rosole oraz konserwy mię-sno-warzywne, boczek z grochem, żeberka w kapuście, baraninę z fasolką, bigos itp.. konserwy sterylizowane, powinno się spoży­wać tylko po podgrzaniu, na gorąco. Czy odżywianie się konserwami jest szko-d 1 i w e? Gdyby ktoś przez dłuższy czas odżywiał się wyłącznie lub głów­nie konserwami, mogłyby wystąpić u niego pewne niedyspozycje i zaburzenia w organizmie, m.in. wskutek niedostatku witamin. Natomiast spożywanie konserw przy spożyciu również innych po­traw, wśród których znajdują się surówki, nie powoduje żadnych ujemnych skutków dla zdrowego organizmu ludzkiego. Co to jest za konserwa oznaczona napisem „Chopped Por k"? Konserwa oznaczona tym napisem nosi polską nazwę gulasz angielski. Jest to przetwór mięsny produkowany z mięsa wieprzo­wego z dodatkiem niewielkiej ilości (5%) skórek wieprzowych. Konserwa odznacza się łagodnym smakiem i zapachem, z lekko wyczuwalnym dodatkiem pieprzu. Blok mięsa w gotowej konser­wie pokryty jest galaretą. Jak długo należy moczyć śledzie solone? Śledzie solone w celu pozbawienia ich nadmiaru soli kuchen­nej zalewa się zimną wodą w takiej ilości, aby nie tylko całko­wicie były zanurzone w wodzie, lecz aby ponad śledziami słup wody wynosił co najmniej 10 cm. Moczyć należy śledzie przez 24 godziny, zmieniając wodę co najmniej dwa razy. Tak odsolone śledzie nadają się dr bezpośredniej konsumpcji, do przyrządzania w oleju jadalnym, w śmietanie itp. Czy karpie śnięte znajdujące się wśród kar­pi żywych są „nieświeże"? Karp jest typową rybą sprzedawaną w stanie żywym. Nie zna­czy jednak, że karpie, które na skutek transportu lub niewłaści­wego (lecz krótkiego) przechowywania, są nieświeże. W praktyce handlowej nie zdarza się, aby sporadycznie występujące karpie nieżywe wśród karpi żywych były nieświeże. Niektórzy klienci wolą nawet kupować karpie śnięte, aby uniknąć trudności związa­nych z ich zabijaniem. Jak zabić karpia? Należy karpia owinąć w szorstki papier (np. pakowy), ustawić stroną brzuszną do dołu, lewą ręką ująć mocno rybę za grzbiet (w celu unieruchomienia), a prawą ręką uderzyć mocno w głowę twardym przedmiotem w miejscu, gdzie głowa spłaszcza się prze­chodząc w tułów. W razie potrzeby uderzenie powtórzyć. Jak długo można przechowywać konserwy rybne otwarte? W zasadzie po otworzeniu puszki konserwy rybne należy prze­znaczyć do bezpośredniej konsumpcji, traktując je jak każdy typo­wo nietrwały produkt spożywczy. Konserwy rybne produkowane są w stosunkowo małych porcjach od 150 do 250 g — dostosowa­nych do jednorazowego i bezpośredniego spożycia. Jeżeli zachodzi konieczność przechowywania otwartej puszki do następnego dnia, to tylko w lodówce. Co to jest za przetwór rybny o nazwie „czar­niak a la łosoś"? Jest to przetwór naśladujący konserwę z łososia wędzonego, produkowany z ryby dorszowatej -- czarniaka, zalany olejem ja­dalnym, ale nie poddany utrwaleniu (nie jest więc konserwą). Jest ponadto sztucznie podbarwiony na kolor łososiowy (barwienie tego przetworu jest wyjątkiem, zezwalającym na barwienie przetwo­rów rybnych). Przetwór ten jest krótkotrwały, gdyż nie stosuje się przy jego produkcji utrwalenia terminowego, a ochronę stano­wi olej jadalny i hermetyczna puszka. Po otwarciu konserwy mięsnej, rybnej lub drobiowej w i d o­c z n e są czasem pociemniania na wieczku i na skraju puszki od wewnątrz i daje się wyczuć dość specyficzny zapach. Czy te objawy świadczą o nieświeżości i szko­dliwości konserwy? Pociemnienia tego rodzaju, jeżeli występują tylko na puszce, a nie przeszły na zawartość konserwy, nie są szkodliwe i nie wpły­wają na jakość konserwy. Natomiast niedopuszczalne są ciemne plamy przechodzące na zawartość konserwy. Powodem pociemnień jest zazwyczaj tzw. przegrzanie konserwy. Jeżeli po otwarciu konserwy wydziela się z niej specyficzny, lecz zanikający zapach, to uważa się ją za konserwę o normalnych właściwościach. Jakikolwiek trwały obcy zapach dyskwalifikuje konserwę. Ile mleka i jego przetworów powinno Się spożywać? Dzienne racje mleka i jego przetworów przy pełnowartościo­wym poziomie odżywiania się (u nas zaleconego) wynoszą: dzieci od 1 do 3 lat 750 g dzieci i młodzież od 4 do 20 lat 800 g mężczyźni bardzo czynni i umiarko­wanie czynni wykonujący zajęcia sie­dzące 300 g kobiety 500 g kobiety ciężarne i karmiące 1000 g Sery są produktem spożywczym, który może zastępować inne produkty białkowe, a więc w zasadzie powinny być spożywane niezależnie od ilości podanych w zestawieniu. W jakich warunkach „domowych" należy przechowywać mleko? Mleko należy przechowywać vv możliwie niskiej temperaturze, w każdym razie poniżej 10°C, ale nie niższej, niż — 0,5°C, w wa­runkach higienicznych, uniemożliwiających zakażenie drobno­ustrojami, w izolacji od światła. Okresem trwałości mleka je^t czas, w którym mleko wytrzymuje próbę gotowania. Czasowo można utrwalić mleko przez gotowanie. Gotować na­leży w naczyniu przeznaczonym tylko do tego celu, nie obitym, gdyż mleko niekorzystnie reaguje z żelazem. Przed gotowaniem naczynie opłukać zimną wodą. Po zagotowaniu należy szybko je ochłodzić i przelać do garnka kamionkowego i w nim przechowy­wać. W razie potrzeby podgrzewać tylko taką jego ilość, jaka bę­dzie bezpośrednio spożyta i nie gotować, tylko zagrzać. Czy z napojów mlecznych można robić kok­tajle? Kefir, jogurt i inne napoje mleczne mogą stanowić osnowę (podstawę) do wielu różnorodnych napojów. Uzyskuje się je przez dodatek owoców (świeżych i mrożonych), soków owocowych i wa­rzywnych, cukru, żółtka jaj, dżemu, konfitur itp. Kompozycję mie­sza się w mikserze. Koktajle mają konsystencję śmietanki, są pie­niste, bardzo smaczne, gaszą pragnienie, a równocześnie odznaczają się dużymi walorami odżywczymi. Warto, aby coraz powszechniej zastępowały, szczególnie w dniach upalnych, piwo i sztuczne bar­wioną oranżadę. Godne są polecania i rozpowszechniania. Czy masło może być barwione? Masło wolno barwić. Poprawia to jego wygląd. Zabieg ten jest szczególnie stosowany w okresie zimowym. W lecie żółtawe zabar­wienie masła pochodzi z zielonych pasz. Ponieważ większość kon­sumentów żąda masła żółtego, utożsamiając często barwę masła z jakością i zawartością tłuszczu, dodaje się więc do śmietanki produkcyjnej barwnik roślinny nieszkodliwy dla zdrowia. Barwni­kiem tym jest z reguły orlean (łatwo rozpuszcza się w tłuszczu), pochodzący z drzewa rosnącego w Indiach i Ameryce Południowej. Jak chronić i zabezpieczyć masło przed jeł-c z e n i e m? Masło, jak wszystkie tłuszcze, należy przechowywać w pomiesz­czeniach chłodnych, zaciemnionych, czystych, suchych i z dala od produktów wydzielających zapachy. Najlepsze w tym zakresie warunki stwarza przechowywanie masła w lodówkach. A jeżeli klient nie ma lodówki? Dobrze przechowywuje się masło w naczyniach, przy czym kształt ich powinien być taki, aby powierzchnia zetknięcia się masła z powietrzem była możliwie najmniejsza. Ponadto masło po­winno szczelnie wypełniać naczynie, tzn. powinno być „dobrze" ubite, gdyż pozostawienie wolnych przestrzeni wypełnionych po­wietrzem stwarza możliwości powstania ognisk psucia się masła. Na powierzchnię masła ubitego w naczyniu można nalać warstwę wody, która odcina dostęp powietrza, ale pod warunkiem, że bę­dzie to woda czysta i zimna (należy ją codziennie zmieniać). Woda nie zmieniana nie tylko nie chroni masła, ale stwarza warunki przyspieszające jełczenie. Dlaczego bryndza owcza nie nadaje się do przechowywania? Bryndza majowa jest swojego rodzaju nowalijką serową i po­chodzi z mleka owczego przerobionego w pierwszym okresie wy­pasu owiec. W okresie tym owce, przyzwyczajają się do nowych warunków paszowych, dosyć często chorują, a mleko ich nie jest dobrym surowcem serowarskim i przez to bryndza majowa nie nadaje się do przechowywania. Amatorzy oszczypków zapytują czy można je przechowywać przez dłuższy czas? Oszczypki wysokiej klasy jakości — w pomieszczeniach zaciem­nionych i chłodnych (w temperaturze najwyżej do 15°C) — można przechowywać nawet do 1 roku (od sezonu do sezonu), licząc się jednak z „zaostrzeniem" ich smaku i zmianą konsystencji (stają się twarde). Najlepiej jednak okres przechowywania ograniczyć do 3 miesięcy, ze względu na zachowanie pełni właściwości orga­noleptycznych. Przy sprzedaży sera cheddar klienci często kwestionują brak oczek w „tak dużym serze". Jak to wyjaśnić klientom? Z powodu braku oczek ser ten czasem niesłusznie może być uważany przez niektórych odbiorców za wadliwy ser ementalski lub inny gatunkowy. Należy wytłumaczyć, że ser ten jest dopiero powojennym nabytkiem naszego serowarstwa i jest typem sera angielskiego. Zaliczany jest do serów szlachetnych, o delikatnym smaku, lecz jego swoistą cechą jest właśnie brak oczek. Co to są sery z „łezką"? Często w serach twardych szlachetnych koncentruje się w ocz­kach płyn, składający się z rozpuszczonych składników sera. Ser „z łezką" jest ceniony przez znawców i smakoszy serów. Tylko sery prawidłowo dojrzewające uzyskują ten efekt. Klientom zaś kwestionującym tę cechę serów, należy to wyjaśnić. Czy można polecić inne „formy" spożywania serów? Sery, szczególnie gatunkowe (szlachetne), są pod każdym wzglę­dem godne polecenia odbiorcom. U nas spożywa się sery w sposób tradycyjny (np. na drugie śniadanie z pieczywem). Francuzi np. sery gatunkowe spożywają na deser (bez pieczywa). Celowe jest zwracanie uwagi klientów na „wartość deserową" serów gatunko­wych. Co to są przetwory Bobo-Vita? Przetwory te są to konserwy mięsne i mięsno-warzywne, pro­dukowane przez przemysł koncentratów spożywczych (przy współ­pracy Instytutu Matki i Dziecka). W zakładach przemysłowych działy konserw dla dzieci podle­gają skrupulatnej kontroli lekarzy, higienistów oraz laboratoriów zakładowych; kontrola dotyczy zarówno surowców, przebiegu produkcji, jak i gotowego produktu. Konserwy te przygotowywane są z surowców najwyższej ja­kości, bez dodatków chemicznych środków konserwujących. Za­wierają w znacznych ilościach białko, składniki mineralne, wita­miny itp. Receptury na te produkty opracowane zostały przez In­stytut Matki i Dziecka. Przetwory Bobo-Vita ułatwiają racjonalne żywienie małych dzieci, oszczędzając jednocześnie czas i pracę matek. Produkty te są łatwe do przygotowania i różnorodne smakowo, np. krem mięs­ny z pomidorami, krem z kury z warzywami, mieszanka jarzyno-wo-mięsna, szpinak z mięsem, cielęcina mielona z marchewką, wo­łowina z jarzynami i ryżem, klopsiki cielęce w sosie potrawkowym i inne. Konserwy dla dzieci produkowane są w małych porcjach. Po­winny być użyte bezpośrednio (lub wkrótce) po otwarciu. Należy też zwracać uwagę na okres trwałości. Etykiety na puszkach z ty­mi konserwami są przyklejone tylko w jednym miejscu. Łatwo może klient odkleić etykietę lub ją rozciąć. Na odwrotnej stronie podane są składniki pokarmowe tych przetworów i opisany jest sposób przyrządzania posiłków.