reklama

Czym jest towar w Usa?
towar



Trendy w polsce zloto




CZym jest towar ? dlaczego jest tak wazny?
żywność dla wegetarian www.bionaturalni.pl/weganie.html
duze

towaros

A A A

Kapusta kwaszona

Przetwór ten produkuje się głównie z późnych odmian kapusty białej głowiastej. Surowiec rozdrabniany jest maszynowo i pod postacią krajanki po dodaniu soli kuchennej i dodatków smako-wo-zapachowych (marchew, jabłka, kminek) poddawany jest ubi­ciu (odpowietrzeniu) i fermentacji w kadziach — silosach. Fermen­tacja przebiega samorzutnie (tak jak kwaśnienie mleka). Czasami w celu przyspieszenia .fermentacji dodaje się w przetwórstwie bak­terie kwasu mlekowego w postaci zakwasu (produkcją zakwasów zajmują się specjalne laboratoria). Cały proces kwaszenia trwa od 3 do 5 tygodni. Po tym czasie kapusta przeznaczona do bieżącego zaopatrywania rynku jest pakowana w beczki (przed pakowaniem powinna być dokładnie wyciśnięta i uzupełniona sokiem w ilości od 12 do 15%). Beczki powinny być całkowicie wypełnione kapu­stą, a kapusta pokryta zalewą. Powierzchnia kapusty pod wiecz­kiem powinna być nakryta krążkiem z papieru pergaminowego. Beczki z kapustą kwaszoną powinny być przechowywane w temperaturze od 0 do 15°C, przy wilgotności względnej powie­trza 90%. W czasie transportu kapusta kwaszona powinna być zabezpieczona przed zmarznięciem.